Перейти к содержимому

ПРАВИЛА ФОРУМА «ЭКОЛОГИЯ НЕПОЗНАННОГО». ЧИТАТЬ!
- - - - -

Осенний отрыв души

кулинария рецепты осень урожай искусство

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 13

#1 Странник

Странник

    Руководитель направления АЭН, лабиринтолюб

  • Модераторы
  • 1 222 сообщений

Отправлено 11 Август 2009 - 15:05

Был намедни в очередной раз этапирован на дачу. Для отрыва души (чтобы совместить в меру полезное с очень приятным), прихватил с собой почитать уже становящийся в определенных кругах легендарным «Напиток жизни и смерти». Читал, наслаждался… а вокруг нагло рос урожай кабачков (заодно с цукини и патиссонами)…

Короче, может для этого форума это и флуд, зато для меня - точно в тему «Отрыв души»:



Кабачковая икра по старинному шотландскому рецепту



Что нужно (на объем - 3 л):

кабачки - 1 кг

помидоры - 1 кг

лук репчатый – 500 г

яблоки зеленые - 500 г

изюм – 500 г

сахарный песок – 500 г

уксус белый винный – 600 мл

соль – по вкусу

корень имбиря – 25 г

гвоздика – 12 – 15 бутонов

перец черный горошком – 1 ч. л.

кориандр – 1 ч. л.



Что делать:

1. На помидорах сделать крестообразный разрез, опустить плоды на 1 мин. в кипящую воду, затем сразу же переложить в миску с ледяной водой. Снять кожицу. Нарезать помидоры небольшими кусочками.

2. Кабачки очистить от кожицы и порезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.

3. Нарезанный на кусочки имбирь, гвоздику, горошины перца и кориандр поместить в полотняный мешочек.

4. Сложить все овощи в большую широкую кастрюлю, положить мешочек со специями, влить уксус и, помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить без крышки, периодически перемешивая, 1 ч.

5. Добавить промытый изюм, продолжать готовить на небольшом огне, помешивая, еще 1,5 ч. Удалить мешочек со специями. Дать икре немного остыть.

5. Разложить теплую икру по стерилизованным банкам, закрыть пластмассовыми или стеклянными крышками (не металлическими!) и поставить в прохладное место. Икра будет полностью готова через 3–4 недели





Кабачки маринованные



Что нужно:

кабачки – 2 кг

сладкий (болгарский) перец – 2 шт.

чеснок – не меньше 3 шт. (а так – по вкусу)

соль - 100 г

лук – 1 шт.

15–20 кубиков льда



Для маринада:

уксус – 250 г

сахарный песок – 200 г

сухая горчица – 1,5 ст. л.

сухой экстрагон – 1,5 ст. л.



Что делать:

1. Кабачки и перцы вымыть, обсушить. Кабачки нарезать кружками толщиной ~1 см. Перцы очистить от сердцевины, нарезать кольцами. Лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить, измельчить.

2. Сложить подготовленные овощи в большую миску. Добавить соль и кубики льда. Дать настояться 3 ч.

3. Через 3 часа слить из миски воду. Овощи уложить слоями в стерилизованные банки.

4. Соединить в сотейнике уксус, сахар, горчицу, эстрагон и шафран. Поставить на огонь и довести до кипения. Залить горячим маринадом овощи. Банки закрыть, дать остыть, затем переставить в прохладное место.





Кабачки печёно-маринованные



Что нужно:

молодые кабачки – 2 шт. (500~600г)

чеснок - 2~4 зубчика

горький перец – пол стручка

сахарный песок - 1/3 ч. л.

уксус яблочный (можно и обычный 6%) – 7 ч. л.

растительное масло - ~60 г.



Что делать:

1. Кабачки порезать кружками толщиной ~3мм. (если резать толще, то кабачки могут плохо пропечься и будут дольше мариноваться, если тоньше - то при запекании могут усохнуть).

2. Дольки кабачков разложить в один слой на смазанный растительным маслом противень. Поставить минут на 15 в духовку, разогретую до t=200~220°C.

3. Пока кабачки запекаются, чеснок и горький перец очень мелко ПОРЕЗАТЬ («давилкой» не пользоваться!).

4. В небольшую мисочку влить уксус, всыпать соль и сахар. Размешивать, пока они не растворятся. Влить растительное масло и положить перец с чесноком.

5. Кабачки снять с противня и положить в глубокую миску. Вылить на них масляно-уксусную смесь. Тщательно размешать, чтобы перец и чеснок равномерно распределились между дольками кабачков. Мешать аккуратно, чтобы кабачки не рвались.

6. Сложить кабачки в стеклянную банку, слегка примять, чтобы они не выступали над маринадом. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 1 сутки.



Чем дольше будут находиться кабачки в холодильнике, тем равномернее они промаринуются.





«Тещин язык» из кабачков (вариант 1)



Что нужно:

кабачки - 2 кг очищенных

помидоры - 1 кг

болгарский перец - 4 крупных

чеснок - 2 головки

перец «Чили» - 1 шт.

растительное масло - 1 стакан (в идеале - ароматное (нерафинированное) подсолнечное)

сахарный песок - 1 стакан

соль - 2 ст. л.

уксус 9% - 2 ч. л.



Что делать:

1. Кабачки очистить от кожуры и семян (обычно для этого блюда используются уже вызревшие кабачки). Затем нарезать тонкими длинными полосками.

2. Все остальные продукты (кроме чеснока) провернуть через мясорубку. Добавить масло, сахар, соль.

3. Поставить их на огонь и довести до кипения. Затем кабачки положить в эту массу. Варить 35 минут.

4. Далее добавить уксус, мелко измельченный чеснок и проварить еще 5 минут.

5. Закладывать горячим в стерилизованные банки и сразу закатывать. Потом перевернуть и держать под одеялом до остывания.





«Тещин язык» из кабачков (вариант 2)



Что нужно:

кабачки - 3 кг

помидоры - 3 кг

сладкий перец - 5 шт.

перец горький стручковый - 1-2 шт.

растительное масло - 0,5 стакана

уксус 9% - 0,5 стакана

соль - 5-6 ст. ложек

сахарный песок - 1, 25 стакана

чеснок - 5-6 зубчиков



Что делать:

1. Кабачки очистить, нарезать тонкими полосками(язычками).

2. Помидоры и перец провернуть через мясорубку. Эту массу прокипятить, далее добавить кабачок, масло, соль, сахар. Варить 30 минут.

3. Далее добавить уксус, чеснок и проварить еще 5 минут. Снять с огня разложить по стерилизованным банкам и закрыть.



Приятно, вовремя и к месту закусить Вам «напитки жизни и смерти»!
Избыток извилин - лабиринт, их отсутствие - тупик.

#2 Якобы oos2_*

Якобы oos2_*
  • Гости

Отправлено 11 Август 2009 - 20:20

Продолжаем дачную тему  :)
  Медово-вишневое вино .(старинный рецепт)
Надо:  вишни 2 ведра , 1 ведро свежего меду,трехведерный бочонок с 4 железными обручами (чтобы не разорвало)
     Вишня высыпается в бочонок. Заливается медом, пока мед не закроет ягоды полностью. Потом бочонок закрыть пробкой, засмолить и зарыть в землю на 3 месяца для брожения. Потом откопать, процедить через холстину, разлить по бутылкам и закупорить для хранения.

У меня нет бочонка, поэтому делаю в 3-х литровой банке со специальной крышкой с водным затвором. Дороговато, но напиток получается интересный на вкус. Не вино и не ликер, полезный и витаминный. Как в сказке - "мед-пиво пил"

Прикрепленные изображения

  • IMG_2948_8.jpg

Сообщение отредактировал oos2: 11 Август 2009 - 20:22


#3 Странник

Странник

    Руководитель направления АЭН, лабиринтолюб

  • Модераторы
  • 1 222 сообщений

Отправлено 12 Август 2009 - 16:30

Процитированная oos2 книга Елены Ивановны Молоховец «Подарок молодым хозяйкам. …» (особенно дореволюционных изданий) – это безоговорочный кладезь рецептов всевозможных вкусностей! Позволю и я предложить досточтимой публике лично опробованный (и неоднократно) рецепт из этой книги:
________________________________________________________
928) Баранина наподобие серны, маринованная.
Взять заднюю четверть баранины, подержать в погребе 3-4 дня, срезать жир и кожицу; вскипятить 1/4 — уксуса с 3/4 стак. пива, с перцем, лавровым листом, положить 5-6 ложек можжевеловых истолченных ягод, горячим залить баранину, держать так 5 дней, каждый день переворачивая мясо, потом перемыть его в чистой воде, нашпиковать 1/2 ф. копченаго шпика, жарить на противне, поливая 2 ложками масла. Когда будет почти готова, облить сметаною; когда сметана сделается желтоватаго цвета, переложить баранину на блюдо, разрезать, облить процеженным соусом.
Выдать:
Заднюю четверть баранины.
1/4 стак.Уксусу,
3/4 стак. пива
1/2 ложки англ. перцу.
5-6 лож. можжевелов. ягод.
10 штук лаврового листа.
1/2 ф. копченаго шпика.
2 ложки масла,
1/2 стак. сметаны.
__________________________________________________________
Пожалуйста, обратите особое внимание, на то, что в этом рецепте, в отличие от заполонившего Рунет рецепта № 415 «Баранина наподобие серны» из каких-то поздних, послереволюционных или даже, скорее, поссоветских изданий книги баранина не просто заливается «по уши» уксусом, а для неё готовиться СПЕЦИАЛЬНЫЙ маринад, причем, что важно для конечного вкуса блюда, с ПИВОМ!
Ну, а так, из комментариев. Понятно, что сейчас «задняя четверть баранины» - это по нашим временам практически не достижимо (слишком роскошно и дорого), поэтому берём заднюю (в идеале) ногу (а что поделаешь, это кушание всё равно роскошное!). Без маринада 3-4 дня не держим – и так на складах, в перевозках и в магазине наверняка дольше пролежала. Пиво берём светлое горькое. За неимением погреба маринуем в холодильнике. Переворачиваем каждый день обязательно. Шпик берём, чем копчёнее – тем лучше. Т. к. запекаем не в русской печке, а в современной духовке - будет не лишним подложить под мясо чистые деревянный реечки сечением примерно 1,5Х1,5 см, чтобы баранина как бы висела на них, не всей собой касаясь противня, так она лучше пропечётся. Да и поливать вытекающим соком можно почаще. А перед тем, как полить сметаною можно БЫСТРЕНЬКО проделать такой трюк: снять баранину с противня, убрать (если были) реечки, слить в противня весь жир (и так кушание не из самых диетических), положить баранину обратно на противень, залить сметаной (которой можно взять и существенно поболее) и запихнуть обратно в духовку. Нарезать и поливать соусом можно уже на столе, при гостях – при некотором навыке получается очень эффектно.

Приятного Вам и гостям Вашим аппетита!


Избыток извилин - лабиринт, их отсутствие - тупик.

#4 Татьяна Ф.

Татьяна Ф.

    Главный методист

  • Пользователи
  • 1 483 сообщений

Отправлено 15 Август 2009 - 04:33

Ну, вы, ребята, и злыдни!

Живая ягода.

Ягода: смородина, или черника. или брусника, или вишня.

Можно так же делать малину и клубнику, но не лежалую, прямо с куста.

Надо:

Дуршлаг, глубокую миску, куда можно погрузить дуршлаг с ягодой, стерилизованные банки и крышки.

Что делаем:

Ягоду, не тронутую порчей, моем и оскидываем на дуршлаг.

Погружаем дуршлаг с ягодой в миску с кипящей водой на 30-40 секунд (если ягоды много - до минуты), вынимаем.

Даём воде вновь забурлить и повторяем процедуру, затем повторяем в третий раз. 

После трёх погружений набиваем ягодой банки под горлышко, заливаем почти по горлышко вновь закипевшей, но всё той же водой, накрываем стерилизованными крышками и укупориваем. Если ягода не совсем с куста, можно перед укупориванием простерилизовать загруженные банки в кастрюле с кипятком 10-15 минут.

Хранить лучше в подполе или холодильнике, но неплохо годик стоит и так - проверяла на вишне и смородине.

Делать это желательно на убывающую луну.

#5 Рамень

Рамень

    Негабаритный

  • экспертная группа
  • 1 577 сообщений

Отправлено 15 Август 2009 - 09:16

Живая ягода - вымытые и высушенные феном ягоды, отброшенные на марлю, упаковываются в пакеты и укладываются в морозильную камеру при минус 18 градусов по товарищу Цельсию. Всё.
Врач, член редколлегии вестника «Аномалия», НИО «Северный ветер».
Изображение

#6 Дарья Еланина

Дарья Еланина

    редколлегия "Аномалии"

  • экспертная группа
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 593 сообщений

Отправлено 15 Август 2009 - 16:37

Странник, пригласите на баранинку? Расходы пополам! ;)

А кто знает, как делать мед из цветков одуванчиков? Я однажды попробовала - обалденно! А рецепт взять не догадалась, глупая была...

#7 Константин

Константин

    Тотально всеохватная особь

  • Участники
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 733 сообщений

Отправлено 15 Август 2009 - 19:16

Вроде бы как раз и берется мед + цветы одуванчика. Цветы набиваются по возможносит дод упора в банку и заливаются медом.

А лучше спросить Петровича - м.б. он знает...

#8 Станислав

Станислав

    ура! я всё же не уфолог...

  • экспертная группа
  • 5 072 сообщений

Отправлено 16 Август 2009 - 17:47

Вы, товарищ Странник, террорист желудочно-кишечный! Вместе с хорошим писателем А.Крузом меня довели за эти дни, ё-моё!

Вчера, в отместку за всё это издевательство, "изобрёл" мясо с овощами под названием "День археолога" (могли бы и поздравить, имхо, мой праздник всё же):

ПамЫдор - 1-2 шт. крупных, мягких, зрелых.
Луковица - 1 средняя
Яблоки, можно не совсем зрелые - в зависимости от размера, у меня ушло 3 очень мелких. Больше не надо.
Базилик, тархун... укроп не советую :)
Соль, перец, сахар (чуть-чуть).
Свинина, лучше не очень жирная, средняя - ~700 г.
Аккурат на 3-4 порции хватит.
2 сковородки. Плита. Время и желание.

Всё моем (непременное условие) - кроме соли, перца и сахара.
Лук мелко режем, припускаем до готовности на сковороде № 1
Туда заряжаем памЫдоры, уже порезанные. Начинаем тушить. По мере растушивания постепенно закидываем мелко крошенные яблочки. По необходимости добавляем воду (кипяток) и продолжаем терроризировать полуфабрикат на несильном огне.
Добавляем соль, сахар по вкусу. Сахара чуть-чуть!
Параллельно мееееелко-мелко крошим базилик и прочие травы.
Одновременно рубим свининку - ну, как на гуляш или обжарку. Каковую, собственно говоря. и делаем. Если есть свиной жир, лучше сначала его нашкварить и в нём уже обжаривать. На тефлоновой сковородке оказалось то, что надо. Мясо присаливаем и приперчиваем. Жарить нужно практически до полной готовности (такие шашлыки регулярно делают, особливо когда сильно голодные:) - и ничего).
Почти полноготовое мясо заливаем соусом-заправкой, в который минуты за две до того забросили травку (каннабис не добавлять, его не так готовят!), долили чуть воды и проч.
Сковородку с мясом и овощами стоит накрыть крышечкой и ещё немного так подержать. Ну, минуток десять или около того - всё зависит от мяса. Я использовал лопатку - вышло то, что нужно.

В качестве гарнира валите то, чего душа попросит. Предполагалась картопля, но с макаронами оказалось тоже ничего.

Просмотр сообщенияoos2 (11.8.2009, 20:20) писал:

Медово-вишневое вино .(старинный рецепт)

Вообще-то... :silence2: это не совсем дозрелый мёд-вишняк, коли быть точными... Госпожа Молоховец тут чуть-чуть ошиблась в названии. Закапывать хорошо, но не обязательно. Главное, если держать в бутылях или баллонах, класть из на бок. Разрывает порою нафик  :smile90:
Делай, что должен... (Марк Аврелий)
Из триад бардов: "Три вещи, которым не стоит верить: мечты старика, клятва возлюбленной и история, рассказанная незнающим"

пока ещё главный редактор «Аномалии»
Спасибо, что прочитали мой пост :)

#9 Странник

Странник

    Руководитель направления АЭН, лабиринтолюб

  • Модераторы
  • 1 222 сообщений

Отправлено 17 Август 2009 - 09:58

[left]

Просмотр сообщенияСтанислав (16.8.2009, 17:47) писал:

Вы, товарищ Странник, террорист желудочно-кишечный!
А жо поделаешь! Это всё последствия посещения дачи, на заборе которой, как ты наверное помнишь, круги… :smile76:
Кстати, на той даче ещё и тыква растёт, т. ч., если её не попрут, начинаю помышлять о следующем:

Огурцы соленые в тыкве (1 способ):
Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но так, чтобы стенки остались не тоньше вершка, потом укладывать огурцы, перекладывая эстрагоном, майораном или другими травами, какие кто любит; посыпать солью, употребляя на мерку огурцов 1,5 фунта соли; когда тыква будет наполнена, накрыть огурцы теми же травами, а сверху накрыть тыкву срезанной верхушкой, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками, толщиною в спичку; положить тыкву в бочонок так, чтобы не опрокинулись, заложить пустые места огурцами, залить холодным рассолом, положив на 1 ведро воды 1,5 фунта соли и положив на каждые 2 ведра соленого рассола 1 ведро отвара дубовой коры, приготовленного следующим образом: на 1 ведро воды взять 1 фунт дубовой коры, кипятить, пока не выкипит 1 /5 часть.

Огурцы соленые в тыкве (2 способ):
1. Тыкву помой и обсуши чистым полотенцем. Аккуратно срежь верхушку, вычисти все внутренние стенки, убирая семена и рыхлую часть мякоти.
2. Укладывай в тыкву промытые свежие огурцы, пересыпая их травами и листьями. Когда емкость наполнится, сверху тоже уложи листья и травы.
3. Залей огурцы приготовленным рассолом: на 3 л воды возьми 150 г соли. Всегда исходи примерно из этой же пропорции. Воду обычно берут сырую.
4. Закрой тыкву срезанной верхушкой. Лучше всего даже прикрепить ее к тыкве деревянными гвоздиками. Помести тыкву с огурцами в прохладное место.
Огурцы можно пробовать уже через неделю, но для того, чтобы они пропитались тыквенным ароматом, пусть они постоят подольше.

Приятного аппетита!

Просмотр сообщенияДарья Еланина (15.8.2009, 16:37) писал:

Странник, пригласите на баранинку?
Как только образуетсяя куда пригласить – без проблем.
[left]

Просмотр сообщенияДарья Еланина (15.8.2009, 16:37) писал:

А кто знает, как делать мед из цветков одуванчиков?
Про мёд из одуванчиков до этого времени ничего не слыхал и, соответственно, ничего не знаю, а вот насчёт вина:

Вино из одуванчиков
Ингредиенты:
3 кг цветков
горсть изюма
1,25 кг сахара
1 апельсин
1 лимон
винные дрожжи
около 3 л кипяченой или очищенной воды
Способ приготовления:
Цветки отделить от цветоложа (можно использовать и целые цветки) и заварить их кипятком (примерно 1 литр). Настаивать 2-3 дня, не больше, чтобы не скисли. Слить темно-коричневый настой, отжав цветки. Долить подогретую оставшуюся воду, предварительно растворив в ней сахар и добавив сок апельсина и лимона, изюм и дрожжи. Винные дрожжи вполне, можно заменить обыкновенными (3-5 г), но не сухими из пакетика. Кстати, без апельсина и лимона тоже можно обойтись. Посуду накрыть марлей и оставить еще на два дня бродить. Затем с помощью трубочки (чтобы не попал осадок) перелить вино в большую бутыль, не доливая до края примерно четверть объема, и закрыть бродильной пробкой (ватой, завернутой в марлю, или тонкой резиновой перчаткой). После окончания брожения аккуратно разлить вино по бутылкам и выдерживать 3-6 месяцев для созревания. Вина получается около 3 литров.

Но мне, всё-таки, кажется, что это больше «весенний» рецепт. В том смысле, что сейчас одуванчики уже не те, что в конце весны - начале лета.


Избыток извилин - лабиринт, их отсутствие - тупик.

#10 Странник

Странник

    Руководитель направления АЭН, лабиринтолюб

  • Модераторы
  • 1 222 сообщений

Отправлено 21 Декабрь 2009 - 17:11

На дворе, конечно же, уже совсем не осень. Зато Новый год не за горами! Т. ч., отрыв души продолжается:

Язык говяжий с грибами и орехами
- говяжий язык - 1 шт. (около 1 кг.)
- масло сливочное – 75 г.
- грибы (свежие) – 300 г.
- грецкие орехи - 1 стакан
- чеснок - 2-3 дольки
- сметана – 250 г.
- соль, перец - по вкусу.
Язык отварить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистости лук, отваренные и поджаренные грибы.
Орехи* и чеснок истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло**. Смешать со сметаной, (если не желаете использовать сметану, ее можно заменить сливками 33% жирности) посолить, поперчить и залить этой заправкой язык.
До подачи на стол поставить в слабо нагретую духовку, чтобы блюдо не кипело.
* - если орехи перед тем как их толочь слегка обжарить, блюдо получит немного другой, но на мой взгляд более богатый вкусовой оттенок.
** - я, честно говоря, порой позволяю себе немного халтурить и вместо того, чтобы толочь в ручную, пользуюсь миксером, зато… впрочем об этом чуть позже.
«Коронка» этого рецепта, безусловно, орехово-грибной соус. При его изготовлении чеснок можно не класть,  а обжаренный лук можно для однородности истолочь вмести с орехами. На этапе «толчения» в соус можно добавить немного настоящего хмели-сунели или других пряностей на свой вкус. Вот тут о халтуре. Используя миксер и единую основу можно сразу же приготовить несколько заправок и, соответственно несколько блюд, например, грибы в соусе (грибов взять побольше, мясного и рыбного не класть, зато немного хорошего хмеи-сунели очень кстати), креветки, морские гребешки, отварная рыба, варёная или запеченная курица и т. д. и т. п. с грибами и орехами.



Пирог.
Тесто:
3 куриных яйца, 200 гр. 20-25% сметаны, 0,5 стакана майонеза, ~ 4-5 ст. л. муки, 1/4 чайной ложки соды - замесить до консистенции вмеру густой сметаны.
Начинка:
2 банки (ориентировочно по 185 гр.), тунца (лосося, сайры, …) в собственном соку, 3 куриных яйца вкрутую - порубить и смешать, добавить порезанную и обжаренную луковицу.
Рыбу можно заменить фаршем из отварного или обжаренного сырого фарша, капустой (подготовленной как для обычных пирогов), вареным куриным мясом, отобранным от костей, можно добавлять грибы и т .д. и т. п. Кстати, если хватает «замаху» можно сразу приготовить несколько пирогов, соотв. образом увеличив кол-во приготовляемого теста.
Приготовление.
Форму смазать маслом, обсыпать сухарями. Вылить половину теста (слой ~ 1-1,5см.). Разложить начинку. Полить сверху оставшимся тестом. Выпекать в разогретой духовке (180 С) примерно 25 мин – до образования «загорелости» пирога.
Пирог получается не очень высокий, но весьма вкусный.



Медовый торт с черносливом
Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахарного песка (или 2/3 стакана сахарной пудры), 1 стакан муки, 1/2 стакана меда, 1/3-1/2 ч. ложки соды, 1/4-1/3 ч. ложки лимонной кислоты.
Для крема и украшения: 1 кг. 20%-25% сметаны, 250 гр. хорошего сливочного масла, 300 гр. чернослива без косточек, 300 гр. сахарного песка, 1 стакан очищенных грецких орехов.
Подготовку начинаем накануне выпечки торта. Дуршлаг соответствующего размера застилаем 4-6 слоями марли, водружаем его на кастрюлю или миску так, чтобы снизу осталось свободное пространство для стекания сыворотки, выливаем на марлю сметану и убираем получившееся сооружение в холодильник до следующего дня. Эта нехитрая операция со сметаной + коржи из теста с медом + чернослив являются «коронкой» этого торта.
Приготовление теста начинаем с разделения куриных яиц на желтки и белки. Желтки, мед, сахар, тщательно растираем до появления пены. Белки взбиваем в густую, устойчивую пену. Муку просеиваем и смешиваем с содой и лимонной кислотой. При желании в муку можно еще добавить цедру с одного лимона или немного корицы. Постепенно соединяем все компоненты в единое тесто. Выпекаем 2 коржа (или 1, а затем режем его на 2 части).
Пока коржи остывают* подготовим крем и орехи. Достанем из холодильника сливочное масло – пусть немного согреется и станет мягким. Орехи слегка зарумяним на сухой сковороде, удалим пленочки и некрупно нарубим ножом, пока отложим. Чернослив промоем, обсушим и некрупно шинкуем. Ну вот, пришло время сметаны. Достаем наше сметанное сооружение из холодильника. Сметена к этому времени должна хорошо стечь и по консистенции напоминать в меру плотный плавленый сырок**. Постепенно соединяем и хорошо промешиваем предназначенные для крема сметану, масло и сахар. Делим примерно на 1/3 и 2/3.
* - коржам надо дать остыть полностью, но и не держать их про запас. Перед формированием торта, коржи можно слегка (!) взбрызнуть коньячком или ромом.
** - в дальнейшем, при желании, стекшую со сметаны сыворотку можно использовать, допустим, при приготовлении теста для блинчиков или пирогов.
В большую часть крема равномерно вмешиваем чернослив. Крем с черносливом выкладываем ровным слоем на нижний корж. Накрываем вторым коржом. Сверху и боков обмазываем оставшимся кремом без чернослива и добренько обсыпаем заранее подготовленными орехами. На некоторое время ставим в холодильник.
Из «бантиков», как вариант, можно предложить еще до обсыпания орехами разрезать торт на пирожные, а после обсыпания - каждое получившееся пирожное дополнительно украсить черносливинкой и на некоторое время поставить в холодильник.
Если вам, почему-то, не подходят жареные грецкие орехи – можете поступить иначе. Подготовьте свежие фрукты и фруктовое желе. При обмазывании торта кремом сделайте из него небольшой бортик по краю верхнего коржа. Если бортик делать с помощью кулинарного мешка или специального шприца для крема, то у вас будет больше шансов сделать кремовый бортик еще и красивым. Художественно выложите кусочки нарезанных фруктов на торт и залейте верх торта остывшим, но еще не застывшим желе. Следите, чтобы фрукты были тоже равномерно политы желе. И уж тем более - поставьте получившийся торт на некоторое время в холодильник. Пусть там ждет времени подачи десерта на стол.

Приятного аппетита!
Избыток извилин - лабиринт, их отсутствие - тупик.

#11 Странник

Странник

    Руководитель направления АЭН, лабиринтолюб

  • Модераторы
  • 1 222 сообщений

Отправлено 24 Сентябрь 2012 - 10:40

А тем временем на дворе очередная осень. Урожай на даче собран. В этом году у нас, в числе прочего, уродились яблоки, в т.ч. антоновка. Антоновка – особый сорт. Он имеет приятную кислинку, а главное – аромат, не теряющийся в блюдах при их правильном приготовлении. Одним из любимых у нас в семье блюд с антоновкой является так называемая «аджика с антоновкой». Почему аджика – понятия не имею, но закусочка весьма приятная, поэтому, для интересующихся, приведу её рецепт:

Ингредиенты:
- 1 кг. яблок (только антоновка);
- 2,5 кг. помидор;
- 1 кг. моркови;
- 1 кг. слад. перца;
- 1 стакан сахара;
- 1ст. подсолнечного масла;
- 1ст. 9% уксуса;
- 3 ст. ложки соли;
- 3-5 шт. крупного острого перца;
- 200 гр. очищенного чеснока.

Способ приготовления:
Пропустить через мясорубку помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец (все по отдельности). Чеснок отдельно от остального пропустить через мясорубку. Затем все смешать, кроме чеснока, добавить сахар, соль, масло и варить. После закипания варить 30 мин., за 5 мин. до готовности положить чеснок и уксус. Разложить горячей по стерилизованным банкам и закатать/герметично закрыть винтовыми крышками.

Приятного аппетита!
Избыток извилин - лабиринт, их отсутствие - тупик.

#12 Станислав

Станислав

    ура! я всё же не уфолог...

  • экспертная группа
  • 5 072 сообщений

Отправлено 28 Сентябрь 2012 - 18:56

Ну... приступаю к эксперименту (ой, прощай, моя печёнка).
Делай, что должен... (Марк Аврелий)
Из триад бардов: "Три вещи, которым не стоит верить: мечты старика, клятва возлюбленной и история, рассказанная незнающим"

пока ещё главный редактор «Аномалии»
Спасибо, что прочитали мой пост :)

#13 Странник

Странник

    Руководитель направления АЭН, лабиринтолюб

  • Модераторы
  • 1 222 сообщений

Отправлено 29 Июль 2015 - 12:30

Ещё не осень, но…

Дачный экспромт.

Состав. Копченые свиные рёбрышки (в данном случае белорусские; правда хороши?); болгарский перец и помидор – магазинные; укропчик, зелёный лук, листики петрушки, базилика, молоденькой свёколки – прямо грядки; яблоко «антоновка» – только что очень кстати упавшее с дерева. Можно что-то убрать или наоборот добавить – это по наличию и желанию.

Изображение

Приготовление. Всё подлежащее мытью помыть и обсушить. Зелень нашинковать, смешать и слегка (!) подсластить (~ 1/4 ч.л. сахарного песка), заправить пряностями по вкусу. Помидор нарезать полукружочками, болгарский перец секторами (так овощи плотнее укладывается). Из яблока удалить серединку, нарезать тоненькими дольками и тоже слегка (!) подсластить (тоже ~ 1/4 ч.л. сахарного песка). Ребрышки прорезать насквозь, но не дорезать до краёв (чтобы не распались раньше времени), нашинковать по прорезям дольками яблока, присыпать пряностями по вкусу, предварительно слегка смазав рёбрышки соусом и/или горчицей и для вкуса и чтобы пряности лучше держались.

Изображение

Пищевую фольгу уложить на решётку «барбекю», выложить на фольгу половину от общего количества овощей и зелени, поверх уложить рёбрышки, туда же оставшиеся веточки петрушки и укропа. Если вы обратили внимание, то мы пока ничего не солили – рёбрышки и без того солёные. Но любители могут слегка присолить или добавить немного соевого соуса – дело вкуса.

Изображение

Поверх рёбрышек – оставшиеся овощи и зелень. Укрываем получившуюся «конструкцию» ещё одним листом фольги и тщательно защипываем верхний и нижний листы. Запекаем час-полтора над умеренными углями, половину времени с одной стороны, вторую половину, стало быть, с другой. Мне больше нравиться начинать запекать, установив решётку над углями «вверх ногами» – глубокой стороной вверх, прижимной вниз. Это позволяет не переворачивать решетку лишний раз по готовности блюда и за счёт этого очень сильно понизить риск того, что фольга с готовым блюдом порвётся в самый неподходящий момент.
К концу готовки, как бы плотно ни была защипана фольга, в районе мангала начинают распространяться очень аппетитные ароматы, так что вполне возможно прибытие не только официально приглашенных гостей.

Изображение

По прошествии надлежащего времени снимаем решётку с углей, раскрываем и очень аккуратно (чтобы не повредить фольгу снизу и с боков) надрезаем верхний слой фольги и разворачиваем его «конвертиком». Призываем гостей к спокойствию – ждать осталось совсем недолго. Делим рёбрышки порционно. На блюдо выкладываем овощи, поверх рёбрышки, поливаем образовавшимся при готовке соком, немного присыпаем зеленью.

Изображение

Подаём на заранее сервированный стол с закусками, напитками и гостями. :)

Приятного аппетита!
Избыток извилин - лабиринт, их отсутствие - тупик.

#14 нестеров

нестеров

    заблудившийся в кедровке

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 352 сообщений

Отправлено 29 Июль 2015 - 23:50

Слюной чуть не захлебнулся.





Темы с аналогичным тегами кулинария, рецепты, осень, урожай, искусство